Chicken Kara-age

เดี๋ยวพรุ่งนี้จะกลับบ้านช่วง Thanksgiving คงไม่ได้อัพบล็อกอีกจนกว่าจะกลับมานิวยอร์ควันอาทิตย์ เพราะงั้นเขียนไว้อีกซักหน่อย ก่อนต้องไปเตรียมตัวแพ็คของกลับบ้าน ดีใจเหมือนกันที่จะได้กลับไปเจอแมดดี้ ป่านนี้ลืมมอมมี่อ้อมกับแดดดี้คริสไปยังก็ไม่รู้ แต่ไม่อยากคิดถึงตอนเก็บของเลย ของเยอะมากๆ เพราะขยันซื้อจัด

เข้าเรื่องอาหารอีกหนึ่งเมนู Chicken kara-age คาราอาเกะ ไก่ทอดกรอบแบบยุ่นปี่ญี่ปุ่น

เมนูนี้คริสขอให้ทำ อ้อมก็เคยทานไม่กี่ครั้งที่ฮาวายมั้ง จำไม่ค่อยได้ว่ารสชาติหน้าตามันควรจะเป็นยังไง รู้แต่ว่ามันออกหวานๆ หาสูตรดูในอินตอร์เน็ต ก็มีหลายสูตรมาก บางสูตรก็ดูยุ่งยากเชียว ก็เลยโทรไปหาวิเวียนเพื่อนรักดีกว่า (วิเวียนเป็นสาวญี่ปุ่นเกิดและโตที่ฮาวาย) วิเวียนก็บอกว่าให้ใช้ไก่ไม่มีติดกระดูกเนื้อน่อง (boneless thighs) จริงๆถ้าติดหนังได้จะอร่อยมาก แต่เดี๋ยวนี้หาซื้อไก่ติดหนังยากก็เอาที่ไม่มีหนังก็ได้ (skinless) ใช้เนื้อน่องอร่อยกว่าเนื้ออก

ได้ไก่มาก็หั่นๆให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วก็หมักกับซีอิ๊ว ขิง กระเทียม มิริน สาเก น้ำมันงา น้ำตาล(ซึ่งวิเวียนบอกว่าไม่ควรใส่เยอะเพราะทอดแล้วดำง่ายมาก) หมักทิ้งไว้นานๆหน่อย ตอนที่อ้อมทำไม่ได้ใส่สาเกเพราะไม่มี บางสูตรเขาก็ให้ใส่น้ำขิง แต่อ้อมใส่ขิงสดหั่นเป็นแว่นๆลงไปแทนเพราะไม่มีที่คั้นขูดคั้นน้ำขิง เอาเป็นว่าใส่ขิงให้พอมีกลิ่นก็พอ ครั้งแรกที่อ้อมทำ หมักตามนี้แล้วไก่ยังออกมาจืดๆไปหน่อย ไม่รู้เพราะหมักไม่นานพอรึเปล่า พอทำอีกทีอ้อมก็เลยเติมเกลือและน้ำตาลลงไปด้วย ให้น้ำหมักรสเข้มขึ้นอีก

พอหมักไก่ได้ที่ (คือคุณสามีกลับมาบ้าน ได้เวลาทำข้าวเย็นนั่นแหละ ได้ที่แล้ว อิอิ ที่ทำแล้วอร่อยเนี่ย หมักตอนสายๆทอดตอนเย็นจ้า) ก็เอาไก่ออกมาชุบแป้งมัน (corn starch) เป็นชิ้นๆ แล้วก็ทอดในหม้อ (อ้อมชอบใช้หม้อเล็กๆทอด ข้อดีก็คือไม่เปลืองน้ำมันเวลาทอดกรอบที่ต้องให้น้ำมันท่วม แต่ข้อเสียก็คือต้องทอดหลายรอบหน่อยกว่าจะหมด) เวลาทอดต้องใช้ไฟอ่อนกว่าเวลาทอดอย่างอื่นหน่อย เพราะตัวแป้งจะดำง่ายมากจากซีอิ๊วและน้ำตาลที่หมัก ถ้าใช้ไฟแรง กลายเป็นไก่ดำนอกดิบในแน่ๆ ทอดเสร็จก็ตักวางบน paper towel ให้สะเด็ดน้ำมันซักนิด

เสิร์ฟกับกะหล่ำฝอย ทานกับข้าวญี่ปุ่นเหนียวๆร้อนๆ ถ้ามีมายองเนสคิวพีก็เอามาจิ้มด้วย จะอร่อย(และอ้วน)มาก ไก่กรอบนอกแต่เนื้อในนุ่มๆฉ่ำๆหวานนิ้ดๆ บางคนอาจจะบีบมะนาวซะหน่อยก่อนทานแต่อ้อมไม่บีบค่ะ มะนาวแพง อ้อมงก =^_^=